Analisis Kandungan Formalin Pada Tahu Putih Di Pasar Tradisional Prawirotaman, Daerah Istimewa Yogyakarta

Latar Belakang: Tahu adalah makanan nabati dari air kedelai yang populer di Indonesia karena murah, praktis, dan kaya protein. Tahu putih memiliki kadar air tinggi sekitar 85% yang rentan rusak, sehingga beberapa penjual menambahkan
formalin sebagai pengawet. Formalin merupakan bahan pangan (BTP) berbahaya bagi kesehatan dan dilarang dalam makanan oleh Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia. Tahu putih mengandung formalin sering ditemukan di pasar tradisional lain di Indonesia, karena beberapa tahu yang dijual tidak memiliki Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT).
Tujuan Penelitian: Penelitian ini bertujuan mengetahui keberadaan formalin pada tahu putih di Pasar Tradisional Prawirotaman.
Metode Penelitian: Penelitian non-eksperimental (deskriptif) dengan metode kualitatif dan metode kuantitatif. Penelitian ini bertujuan untuk mendeteksi formalin terhadap tahu yang dijual di Pasar Tradisional Prawirotaman. Penelitian ini mengidentifikasi formalin pada tahu dengan uji organoleptis dan uji kualitatif untuk mengamati perubahan warna akibat adanya formalin serta uji kuantitatif untuk penetapan kadar formalin pada tahu dengan metode Spektrofotometri UVVisibel.
Hasil Penelitan: Hasil penelitian menunjukkan bahwa 8 sampel tahu dari pedagang berbeda di Pasar Tradisional Prawirotaman mengalami perubahan bau, tekstur, dan warna selama 3 hari secara organoleptis. Hasil uji kualitatif menunjukkan bahwa
tahu yang diuji tidak mengandung formalin berdasarkan hasil keempat pereaksi Schiff, KMnO4, Fehling A dan Fehling B, asam kromatofat dan hasil scanning panjang gelombang. Sehingga analisis tidak dilanjutkan secara kuantitatif.
Kesimpulan: Hasil analisis formalin menunjukkan bahwa 8 sampel tahu dari 8 pedagang di Pasar Tradisional Prawirotaman tidak mengandung formalin.