Identifikasi Kandungan Formalin Pada Tahu Putih Di Pasar Tradisional Kecamatan Klaten Tengah Dengan Metode Sepktrofotometri UV-Vis

Latar belakang: Tahu putih merupakan pangan tinggi protein yang banyak dikonsumsi, namun memiliki umur simpan yang pendek karena kadar air yang tinggi. Untuk memperpanjang masa simpan, beberapa pedagang menggunakan formalin sebagai pengawet, meskipun penggunaannya dilarang karena bersifat
toksik dan berisiko menyebabkan gangguan pencernaan, kerusakan organ, hingga kanker. Pasar tradisional Kecamatan Klaten Tengah menjadi sentral ekonomi bagi masyarakat, namun informasi keberadaan formalin pada tahu putih masih terbatas. Untuk menjamin keamanan pangan yang beredar, diperlukan penelitian untuk mengidentifikasi keberadaan formalin pada tahu putih.
Tujuan: Untuk mengidentifikasi keberadaan formalin pada tahu putih yang dijual di pasar tradisional Kecamatan Klaten Tengah secara kualitatif dan kuantitatif.
Metode: Penelitian dilakukan dengan rancangan non-eksperimental deskriptif dengan uji organoleptis selama tiga hari, analisis kualitatif menggunakan reagen KMnO4, Fehling A & B, Schiff, asam kromatofat dan uji penentuan panjang gelombang maksimum, serta kuantitatif dengan metode spektrofotometri UV-Vis.
Hasil: Tanda pembusukan diamati pada seluruh sampel secara organoleptis. Perubahan warna pada uji tabung dan puncak serapan pada 580 nm tidak terdeteksi. Validitas metode spektrofotometri UV-Vis ditunjukkan dengan nilai linieritas dan kisaran linier r = 0,999, %Recovery dari akurasi 97,807-101,023%, %RSD dari presisi sebesar 1,206%, batas deteksi (LOD) 2,811 ppm, dan batas kuantifikasi (LOQ) 8,519 ppm. Sampel yang diduga mengandung formalin terkonfirmasi tidak
mengandung formalin dari uji kuantitatif. Keterbatasan penelitian ini terletak pada kurangnya sensitivitas terhadap kadar formalin yang sangat rendah.
Kesimpulan: Keberadaan formalin pada seluruh sampel tidak terdeteksi secara organoleptis, kualitatif, serta kuantitatif. Validitas metode spektrofotometri UV-Vis dapat memenuhi parameter validasi.