Identifikasi Kandungan Boraks pada Kerupuk Puli di Pasar Tradisional Kota Yogyakarta

Latar Belakang: Penggunaan bahan tambahan pangan (BTP) berfungsi sebagai peningkat atau pemertahan kandungan gizi, serta daya tahan penyimpanan, menambah warna, memperbaiki tekstur, dan meningkatkan cita rasa. Jenis BTP yang digunakan secara bebas di masyarakat adalah boraks. Dalam jangka pendek maupun jangka panjang penggunaan boraks yang ditambahkan ke dalam makanan dapat menimbulkan dampak buruk bagi kesehatan. Salah satu makanan pelengkap yang dalam pembuatannya sering ditambahkan boraks adalah kerupuk puli. Telah diketahui penambahan boraks pada makanan sudah dilarang oleh BPOM.
Tujuan: Untuk mengetahui secara kualitatif dan kuantitatif kandungan boraks pada kerupuk puli.
Metode: Jenis penelitian ini secara deskriptif dan observasional dengan teknik pengambilan sampel purposive sampling. Sampel yang digunakan pada penelitian ini sebanyak 5 sampel kerupuk puli tanpa merek. Analisis sampel dilakukan dengan Uji kertas kunyit (tumerik) dan Uji larutan AgNO3 untuk kualitatif. Sedangkan analisis kuantitatif dengan Spektrofotometri UV-Vis.
Hasil: Hasil penelitian diperoleh 5 sampel positif mengandung boraks yang dianalisis secara kualitatif dengan uji kertas kunyit (tumerik), uji larutan AgNO3 serta hasil analisis kuantitatif dengan Spektrofotometri UV-Vis diperoleh nilai kadar boraks masing-masing sebesar sampel A = 0,0625 ± 0,0014%; B = 0,0604 ± 0,0012%; C = 0,0483 ± 0,0005%; D = 0,0602 ± 0,0009%; dan E = 0,0657 ± 0,0007%.
Kesimpulan: Hasil analisis dari kelima sampel kerupuk puli didapatkan adanya kandungan boraks pada semua sampel.