Analisis Pengaruh Kulit Terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Bawang Tunggal Hitam Dengan Metode FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power)

Latar Belakang: Antioksidan merupakan senyawa yang dapat menstabilkan
radikal bebas dengan cara mendonorkan elektron pada senyawa yang bersifat
oksidan sehingga akan menghambat terjadinya reaksi berantai. Salah satu sumber
antioksidan alami yang saat ini banyak dikembangkan yaitu bawang hitam. Bawang
hitam dapat dibuat melalui pemanasan bawang tunggal (Solo garlic) menggunakan
rice cooker selama 12 hari. Bawang tunggal hitam biasanya dikonsumsi langsung
tanpa menggunakan kulit, sedangkan studi menunjukan bahwa kulit bawang
mengandung beberapa senyawa yang berpotensi untuk meningkatkan aktivitas
antioksidan.
Tujuan Penelitian: Untuk mengetahui pengaruh kulit bawang terhadap aktivitas
antioksidan, kadar flavonoid dan fenolik total serta profil senyawa fitokimia yang
terkandung dalam ekstrak etanol bawang tunggal hitam.
Metode Penelitian: Bawang tunggal hitam dimaserasi menggunakan pelarut etanol
70%. Dilakukan analisis kuantitatif penentuan aktivitas antioksidan, kadar
flavonoid dan fenolik total dengan metode FRAP menggunakan spektrofotometer
UV-Vis serta analisis kualitatif uji fitokimia.
Hasil Penelitian: Aktivitas antioksidan ekstrak etanol bawang tunggal hitam
beserta kulit diperoleh 2,621; 2,714; 3,040±0,220 mmol FeSO4/mg sampel
sedangkan tanpa kulit diperoleh 2,211; 2,359; 2,538±0,163 mmol FeSO4/mg
sampel. Kandungan flavonoid dan fenolik total diperoleh hasil secara berturut-turut
dalam ekstrak beserta kulit sebesar 0,407 ±0,012 (% b/b) dan 2,933 ±0,142 (% b/b)
sedangkan tanpa kulit sebesar 0,345 ±0,010 (%b/b) dan 2,399 ±0,075 (% b/b).
Kedua ekstrak mengandung senyawa flavonoid, fenolik, saponin, tanin, steroid &
triterpenoid dengan intensitas warna yang berbeda.
Kesimpulan: Kulit bawang berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan, kadar
flavonoid dan fenolik total serta profil senyawa fitokimia yang terkandung dalam
ekstrak etanol bawang tunggal hitam.