Uji Proksimat Pada Puding Dengan Penambahan Tepung Daun Kelor Sebagai Salah Satu Upaya Dalam Pencegahan Stunting

Latar Belakang: Suatu produk pangan yang baik harus melalui beberapa proses uji sebelum dikonsumsi. Salah satu metode uji produk pangan adalah uji proksimat. Uji proksimat merupakan suatu prosedur kimia yang dilakukan untuk mengetahui komposisi kimia dasar pada suatu produk pangan. Produk pangan yang akan dilakukan uji proksimat pada penelitian ini adalah produk pangan inovatif berupa puding dengan penambahan tepung daun kelor.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kandungan tiap komponen proksimat yang meliputi kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, karbohidrat, dan energi.
Metode: Penelitian ini menggunakan desain true eksperimental dengan metode deskriptif kuantitatif. Penelitian ini berlokasi di Laboratorium Chem Mix Pratama dan dilakukan di bulan Agustus 2024.
Hasil: Hasil dari tiap komponen proksimat pada produk puding daun kelor adalah sebagai berikut : kadar air sebesar 96,6695%, kadar abu sebesar 0,0947%, kadar protein sebesar 1,2542%, yang merupakan temuan utama dalam penelitian ini,
kadar lemak sebesar 0,6751%, kadar serat kasar sebesar 0,3865%, kadar karbohidrat sebesar 1,0820%, dan kadar energi sebesar 15,2080 kal/100 gram.
Kesimpulan: Berdasarkan hasil dari tiap komponen proksimat, produk puding daun kelor masih memerlukan pengembangan dan pengujian lebih lanjut.