Perbedaan Uji Organoleptik Pempek Ikan Gabus dengan dan Tanpa Penambahan Tepung Kelor Sebagai Upaya Pencegahan Stunting

Latar Belakang : Olahan pangan fungsional dari ikan gabus dan kelor memiliki banyak manfaat yang dapat bermanfaat bagi berbagai kelompok seperti balita, remaja, ibu hamil, dan menyusui. Beberapa alasan mengapa ini bisa dilakukan yaitu, Ikan gabus mengandung protein tinggi dan lemak sehat seperti omega-3, sementara kelor kaya akan vitamin, mineral, dan protein. Masih jarang penelitian yang menggabungkan antara kedua bahan pangan ini. Dari kedua bahan pangan tersebut diinovasi menjadi pempek ikan gabus dengan penambahan tepung kelor sebagai upaya pencegahan stunting.
Tujuan Penelitian : Mengetahui uji beda organoleptik pempek ikan gabus dengan dan tanpa tepung kelor dalam upaya pencegahan stunting.
Metode Penelitian : Penelitian ini merupakan penelitian quasi eksperimen dengan sampel berjumlah 57 responden dengan teknik sampel purposive sampling.
Hasil : Sebagian besar responden menyukai pempek tanpa tepung kelor, dengan 61,4% menyukai warna, 59,6% aroma, 52,6% rasa, 54,4% tekstur, dan 63,2% keseluruhan produk. Perbedaan signifikan ditemukan pada semua aspek kecuali
rasa.
Kesimpulan : Terdapat perbedaan antara warna, aroma, tekstur, dan keseluruhan pempek ikan gabus dengan dan tanpa penambahan tepung kelor sebagai upaya pencegahan stunting.